Открыть бутик по изготовлению и продаже живого шоколада

Здравствуйте! Помогите, пожалуйста, решить вопрос. Я планирую в скором времени открывать бутик по изготовлению и продаже живого шоколада и конфет, то есть шоколад будет изготавливаться без термообработки из натуральных ингредиентов, а конфеты будут делаться только из орехов и сухофруктов, опять же без термообработки. Скажите, пожалуйста, какие нужны документы, чтобы все это было в рамках закона. Где-то слышала, что если продукты не проходят термообоработку и не изменяется состав ингредиентов, то разрешения санпин, роспотребнадзора и т.д. не требуется. И что с сертификацией? Разъясните, пожалуйста, данный вопрос. Буду очень благодарна за ответ. С уважением, Светлана