Каким образом я могу защитить свои права после того, как напишу заявление об увольнении

Добрый день! Я работаю в СУ ровно 1 год в должности водителя. Я не из Москвы. Наша организация переименовалась из ЗАО в АО. Нам предлагают написать заявление об увольнении из ЗАО, а затем заявление о приеме на работу в АО. Работаю я по трудовому договору. Каким образом я могу защитить свои права после того, как напишу заявление об увольнении? Дело в том, что очень часто у нас происходит задержка заработной платы, бывает вплоть до 1 мес. и до сих пор я полностью не получил зар.плату с августа месяца, происходят выплаты частями. Я опасаюсь, что после заявления об увольнении не потребуется писать заявление о приеме на работу. Сотрудники, которые писали подобные заявления, не в связи с переименованием организации, а в связи с уходом по собственному желанию, были рассчитаны одним днем и зар.платы люди получали. Такое отношение только к тем, кто приехал из других городов.